老白干酒

衡水老白干酒起源于什么时候？为什么叫“老白干”？

衡水老白干作为老白干香型2113白酒的代表，兴于汉、盛于唐、定名于明，迄今已经拥有1900年的酿造历史。唐代大诗人王5261之涣的“开坛十里香，飞芳千家醉”称颂的4102正是老白干香型白酒。“老白干”中的“老”指历史1653悠久，“白”指酒体纯净透明专，不掺杂质，“干”则是白酒燃烧后不留任何痕迹，衡水老白干的名字背后隐藏着其精属湛的酿造水平。

衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，兴于汉，盛于唐，正式定名于明。并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。衡水老白干酒的酿造生产1900年基本上没有间断。

中文名

老白干

地位

中国名酒之一

原料

优质高粱

发酵剂

纯小麦曲

简介

衡水老白干和老白干一般指的都是衡水老白干酒[2]，衡水老白干始于汉代(公元104年)，知名于唐代，正式定名于明代。在1915年巴拿马万国博览会，荣获赛会最高荣誉“甲等金奖”。2018年启动“喝老白干，不上头”的品牌战略，剑指白酒高端市场。

衡水老白干采用地缸酿酒工艺，有效阻挡土壤中有害微生物的侵入。衡水老白干还建立一套质量管控体系，严格控制杂醇油生成，不断优化“不上头”品质。

衡水老白干酒传统的酿造工艺世代流传。衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。今天的衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时，不断研究探索与完善，确立了一套完整的工艺，使产品质量日臻稳定，从而使衡水老白干酒以其典型风格与浓香、酱香、清香型等白酒共立于中华酒林。

衡水老白干隶属于河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司

名称由来

衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墙三家醉，开坛十里香”之誉。据传，明嘉靖年间建造衡水木桥时，城内有家“德源涌”酒店，很有名望，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干！”后取名：“老白干”。所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度。其味“闻着清香，入口甜香，饮后余香”。

酿造工艺

衡水老白干采用独特的地缸发酵酿造工艺地缸发酵工艺相比较浓香酒的泥窖池发酵方式以及酱香酒的条石窖池发酵方式，衡水老白干所采用的传统地缸发酵工艺，在发酵过程中，陶制地缸在酒醅外面，能够形成一道坚固的围墙，有效阻挡土壤中有害微生物的侵入，使酒醅中的有益功能性微生物不受影响，起到有效的隔离作用。

白酒香型有哪些，老白干属于哪种香型白酒

1)酱香型：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

2)清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

3)浓香型（大曲香型）：以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖的“1573”(单粮)为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

4)米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

5)凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。

6)芝麻香型：以山东“景芝神酿酒”为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。

7)豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。

8)特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

9)老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称于世。

10)兼香型：①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒.②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

11)药香型（董香型）：以贵州“董酒”为代表。清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。

什么是老白干酒

老白干酒是一种高梁白酒，一般度数bai都比较高,非常烈性的酒白干酒就是不掺水du的意思，广义老zhi白干泛指粮食烤制的白酒。烧dao酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。白干的起源来自与河北衡水回,因此河北衡答水老白干也为白干酒的代表。

二锅头、烧酒、老白干啥区别呢？

二锅头、烧酒、老白干啥区别呢？

你的说法可以看出你对白酒的博大精深及发展脉络不是很清楚。来

我要先说烧酒：烧酒是老百姓指的白酒总称。一般都是低档酒。小作坊、小烧锅之类酿造的白酒都可以称为“烧酒”。就是烧酒作坊。

二锅源头是清香型bai白酒的一种生产工艺酿造的白酒。清香型白酒生产讲究二次清工艺，就是清蒸请入。二锅头就是一次投粮发酵之后进行蒸酒（头锅酒），第二次发酵蒸馏出来的白酒（二锅头）。

经过第一次发酵后酒糟变酸，香味物质得到了积累，第二次发酵的白酒香味物质要比第一次多。口感du要好。

老白干也是清香型白酒的一种生产工艺，不过它不是二次清工艺，是混蒸续zhi楂发酵。这样操作能够节省能源，口感没有二锅头净。但是香气还是很浓厚、舒适的。

现在市场上面的部分白酒二锅头、老dao白干已经失去传统工艺的特点。变得适合消费者心理，口感变得模糊。

顾名思义，“二锅2113头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密5261封于地下，经过长时间醇4102化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

烧酒，用蒸馏法制成的酒，透明无色，酒精含量较高，引火能燃烧。也称白酒。

衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，据文字记载可追溯到汉代（1653公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。衡专水老白干酒的酿属造生产1900年基本上没有间断。

—二锅头、烧酒、老2113白干的酿造工艺不一样，度数不一样，烈性和浓度自然5261就不一样，烧酒是各种普通白酒的统称，二锅头是烧酒4102工艺经过改革之后的产物，红星二锅头是二锅头酒的龙头酒类，1653“掐头去尾取内中段”、“看花摘酒”的独特技艺更造就了红星二容锅头口感醇佳，不易上头的特点。

衡水老白干都有哪些酒呀？哪个最好喝呢？

衡水老白干的酒有：柔和系列复、如意系列、国标系列和淡雅系列，柔和系列的天柔地柔红柔，还有十八酒坊的蓝钻、红宝石、八年、十年、十二年、十五年、二十制年等等好多品种。

衡水老白干

衡水老白干是河北名酒之一，历史悠久，可追溯到汉代。正式定名于明代。衡水老白干酒典型风格的酒香型分为浓香、酱香2113、清香型。衡水老白干以高粱为主料，精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂，以新鲜的稻皮清蒸后作填充料，采取清烧混蒸老五额工艺，低温入池，地缸发5261酵，酒头回沙，缓慢蒸馏，分段滴酒，分收入库，精心勾兑而成。可长时间储存。

产品成份

“特制老白干”系选用当地优质高粱为主料，用精选4102小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂，以新鲜的稻皮清蒸后作填充料，采取清烧混蒸老五额工艺，低温入池，地缸发酵，酒头回沙，缓慢蒸馏，分段滴酒，分收入库，精1653心勾兑而成。贮存期一般在半年以上。具有清香味浓而不烈，度低(58度)绵软不淡，入口回味悠长的特点。

商品名称单位规格市场价格42.8度衡水老白干天赋柔和酒盒500ml￥118元39度五星衡水老白干盒500ml￥268元老白干红柔盒500ml￥35元老白干如意盒500ml￥35元老白干二十年陈酿67度盒500ml￥498元老白干蓝花瓷67度盒500ml￥108元老白干三年陈酿42度盒500ml￥49元老白干五年陈酿52度盒500ml￥128元老白干六年陈酿38度盒500ml￥160元老白干十年陈酿53度盒500ml￥195元老白干三年陈酿52度盒500ml￥51元老白干二十年陈酿39度盒500ml￥418元老白干恭贺新禧酒46度盒500ml￥36元老白干八年陈酿67度盒500ml￥165元08款41度淡雅衡水老白干盒500ml￥37元46度衡水老白干恭贺新禧盒500ml￥24.5元老白干蓝淡雅42度盒500ml￥49元老白干46度盒500ml￥40元41.8度衡水老白干地蕰柔和酒盒500ml￥54元衡水老白干大磨砂42度盒500ml￥13元41度衡水老白干银牌淡雅盒500ml￥48元40度衡水老白干红柔和酒盒500ml￥33元67度衡水老白干五星酒盒500ml￥288元41度衡水老白干盒500ml￥38元67度衡水老白干酒盒750ml￥88元39度衡水老白干五呈酒盒500ml￥268元衡水老白干67°盒500ml￥58元67度二十年盒500ml￥518元40度老白干盒500ml￥13.9元老白干经典蓝淡雅43度盒500ml￥88元衡水老白干小磨砂42度盒500ml￥8.5元47度礼盒老白干盒500ml*2￥35元42度衡水老白干金牌淡雅盒500ml￥109元简装老白干62度盒500ml￥11元衡水老白干新一星67度盒500ml￥46元41度老白干盒500ml￥28元衡水老白干蓝霸41度盒450ml￥8.3元老白干金樽盒500ml￥200元衡水老白干大磨砂42度盒500ml￥42元衡水老白干绿标62度盒500ml￥10.2元

白酒为什么叫老白干？

白干酒就是不掺水的意思，广义老白干泛指粮食烤制的白酒。2113老白干酒是一种高梁白酒，一般度数都比较高，非常烈性的酒。

衡水老白干和老白干一般指的都是衡水老白干酒，衡水老白干始于汉代(公元104年)，知名于唐代，正式定名于明代。在1915年巴拿马万国博览会，荣获赛会最5261高荣誉“甲等金奖”。2018年启动“喝老白干，不上头”的品牌战略，剑指白酒高端市场。

衡水老白干采用地缸酿酒工艺，有效阻挡土壤中有害微生物的4102侵入。[6-7]衡水老白干还建立一套质量管控体系，严格控制杂醇油生成，不断优化“不上头”品质。

扩展资料

历史渊源“老1653白干”者，华夏之历史名酿也。世人言及“老白干”，必云衡水；而言及衡水，必云“老白干”，盖因衡水老白干之名扬天下久矣，世人莫有不知者。

衡水，古属冀州。境内滏阳、滹沱、衡漳诸河如玉带盘绕，金波粼粼，正版所谓物华天宝，人杰地灵。考察文献，所谓“冀州衡水酒”，非冀州产酒，乃衡水酒为之扬名。

衡水酒业追溯至汉，成名于唐，定名于明，有清以来更盛极于世。《正定府志》、《冀州志》、《纲鉴合编》、《宝颜堂权秘笈》及文学名著《镜花缘》多有记述。

参考资料来源：百度百科——来白干

您好

说起老白干，重庆人都晓得是说的白酒。

老白干有广义狭义之分。狭义说的是江津白酒厂出的高梁白酒，60度，纯得很，价格又低廉，涨价涨了好多年，也才涨到三元多一瓶。小老百姓要过酒瘾，最是经济实惠。价格诱人，饮老白干的汉子就多。有典故说江津是座酒城，长年被酒香熏陶，被酒精浸泡，出来的人个打个的便是饮酒状元。有外地人去江津宴客，自然少不得酒水伺候。江津人问，要那种人来陪酒？有会喝的，有喝得的，有能喝一点的，有不会喝的。外地人不善酒，心想找个不会喝的应付吧。结果外地人醉了，不会喝酒的江津人还脸红正吃得。

广义老白干泛指粮食烤制的白酒。重庆烤白酒有历史，有传统。酒作坊也多，想来当年也是阵仗大得很的。记得上世纪八九十年代县县有酒厂，镇镇开作坊，只是经营得不景气。北方酒厂就来拉酒回去勾兑包装，成就了好几年的酒状元名气。

这里说的还要早些，是上世纪五六十年代。那时不讲排场，买酒的地方也不大气，多半是在油腊铺里排开几个大酒瓮。酒瓮肚大口小，装得，又留得住酒气酒香。瓮口通常用红布扎的软布头当盖。用得久了，红布都变了色，那盖在断酒时当可以闻味过瘾。也有用鲜柚子做盖的。偏那柚子生得奇，活生生就是为当酒瓮盖的。头小底大，倒过来就把个瓮口封得实实的。受了酒的熏染，那鲜柚子见着天的变。先是黄了，慢慢就发焉，象老头的脸，皱皮裂纹的。柚子就与瓮口贴得愈发的紧。人还舍不得甩，说白酒服它，不得走气。喝酒的人才不信。老汉叫我打酒时，总要咋咐一声，要看清瓮里酒满不满。满的是才开坛的，酒味重，喝起过瘾。酒瓮不满的，就是走了气，要换家油腊铺去买。

文革年代报上宣传年年粮食大丰收，就烤不出酒来。最惨的时候，每个人每月凭票供应二两，啷个够酒鬼喝嘛。可怜那些酒鬼馋慌了，要止住馋虫顺着喉咙往外爬，连药酒五加皮也是抢光了的。外国人说啤酒是饮料。酒鬼们不管，认它有个酒字，就当了老白干喝。度数低，多喝点，一浓缩，也差不多能抵二两老白干。只是啤酒也不多，且要供应馆子。酒鬼就支使娃儿去馆子排队买啤酒。买啤酒有规矩，一斤啤酒是要搭份菜的，投下来喝酒的成本就高。先是捡价格最低的凉菜点。后来啤酒供应也紧张，包包头钱也在少，非得计划匀着喝了。一斤啤酒就省着对付两三天，把鲜啤也放成了熟啤。

后来文化革命就是上层人士闹得凶。小老百姓跳忠字舞跳烦了，批林批孔批厌倦了，要过自己的小日子，不想跟到蹦。那供应慢慢就有些起色。先是有农民悄悄酿了私酒，用玻璃瓶装了，藏在蔬菜箩底，进城来卖。见是喝酒模样人过来，赶忙递个暗号，“八搭二，要不要？”这八搭二就指的老白干。当时国家统一定价，白酒价格八角钱斤，雷打不动。烤白酒要粮食，粮食又紧张，农民想挣点粮票回家，通常一斤白酒除钱外还要两斤粮票，八搭二便成老白干的代名词。卖白酒多是农民朋友，一段时间里八搭二成了农民的诨号。

现今生活提高了，酒也讲究个高档，价格翻着番的往上涨。小老百姓看见那些包装精美的酒盒子闹不清，是买酒呢还是买个盒子？是喝酒呢还是吃个牌子？这酒喝不起，找属于自己圈子咂酒去。

还真有这地儿。僻静小巷角落里，有人就摆开一张老八仙桌，腿脚不齐展，捡点石块瓦片垫平。凳子也不规范，独凳、长板条凳随意放置，能坐就行。旁边列了两个大酒瓮，朱笔写正宗60度江津老白干几个字，算是招牌。三两闲散老者已是耳顺古稀之年，凑一起，没得规矩不讲姿势坐了，面前一个粗瓷土碗，勾半斤白酒在里面，你抿一嘴我咂一口轮着喝。桌上堆十数粒花生果，缓缓剥了佐酒，吹龙门阵打发日子。老人从清早坐到晚黑，官不管人不嫌，图个自得其乐，也把晚年剩余日子，就浸泡在老白干里面了。

老白干酒是一种高梁白酒，一般度数都比较高,非常烈性的酒2113白干酒就是不掺水的意思，广义老白干泛指粮食烤制的5261白酒。烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。白干的起源来自与河北衡水,因此河北衡水老白干也为白干酒的代表。4102

老白干，现在已经是单独一个香型的白酒了，叫“老白干香型”。

1653白酒包括很多种香型的白酒。其实老白干香型类似于清香型，与清香型白酒还是有一点区别，主要是没清香白专酒（汾酒）净，但是香味比清香酒水突出。

市场上有很多叫“老白干”酒水，其实不是固属有的风格，都已经清中带浓，失去了原貌。