火锅红

火锅红的危害

食品安全问题，一再挑战国人的心理底线，让人意识到，没有最毒的食物，只有更毒的食物；没有最坏的商人，只有更坏的商人。同时，这些商人与他们制造的食物，也为普及化学知识发挥了作用——三聚氰胺、苏丹红、火锅红……这些新名词，已进入寻常百姓家，连不识字的人也懂得这些化学物质的性能。

置身层出不穷的问题食品中，能够活下来真算是件幸运的事儿。莫非，这得益于咱们身体不断接受化学制剂的实验，而产生了超高抵抗力？咱们吃了这么多年的火锅，真不知有没有人因为没通过实验，而诱发了疾病，导致健康与生命受损。但不管怎么说，消费者的身体耐受能力，为商人的产业注入了活力。只要能节约成本、牟取暴利，他们就会铆足劲儿研制和使用化学添加剂。当化学食品泛滥成灾，大家都在吃它们时，商人与商人之间也相当于拿彼此身体进行了化学实验。

“化学火锅”首先是拿普通消费者进行实验的。因为，“化学火锅”成本低，大部分餐馆不收底料钱，颇受追求“物美价廉”的顾客欢迎。但这样的理解只是从食品的毒性来考量的。鉴于商人都有为了营利而不择手段的冲动，因此，食品问题的真正杀伤力，无疑来自监管部门的失职。从“化学火锅”问题来看，职能部门的责任无疑也被做了“实验”，实验的结果是：不合格。

火锅怎样提红色

油料综合提色法：

此种提色法在豆捞火锅、老火锅、烧鸡公等汤锅中均有使用。此种提色法的优点为：香味浓郁，口味丰富醇厚，后味足；缺点为：颜色较深，吃到后期会变色，容易起泡沫，如火候掌握不好，有混汤的情况出现。

技法详解：此种提色法通常以糍粑辣椒或豆瓣酱作为提色基础，部分汤锅会辅以辣椒面进行补充提色；

比例控制：糍粑辣椒、豆瓣酱之类的比例在此种制法中，应占油脂比例的40%-60%，否则出锅的油要么颜色不好，要么香味不足，且料渣的味道大部分已融入油脂中，故料渣也会变得无味）。如果是烧鸡公、芋儿鸡之类的底料制作，干料比例会略大于60%；

制作顺序为：下入植物油，（菜籽油应先烧高温至泡沫散尽时才下入其他油脂，如需要加入牛油，则可以牛油一起加入烧至泡沫散尽，以节省时间），再加入色拉油，待油温升至5成热时，下入姜葱、洋葱、香菜等食材炸干捞出，待油温升至7成热时，下入豆瓣酱或糍粑辣椒炒制，炒至水分5成干时，下入泡椒末一起炒制。待到水分7成干时，下入其他材料炒制干水分即可起锅，如果制作汤锅红油，则需要加入自己炒制的辣椒面进行提色提香（辣椒面制法见本段备注），如制作老火锅等，则不加入辣椒面；

辣椒面制作方法：对于提色提香的辣椒面，在制作时应选择2种或者2种以上的辣椒进行搭配炒制。通常为一个香味浓郁的辣椒加上颜色较好的辣椒配合使用。一般搭配为：河北天鹰椒（提味）+灯笼椒（提色）配合使用。如汤锅制作时，还可以加入少许的八角、茴香、香叶进行炒制，如需要麻辣味浓厚，可以在起锅前加入花椒一同炒制，普通的麻辣味，花椒和干辣椒比例为：1：5；如需要浓厚的麻辣味，则为2：5；

炒制过程：干辣椒剪2cm小段，锅上火，烧至锅非常烫时，下植物油或者熟菜籽油滑锅，留少许底油，开小火，下入干辣椒、香料少许翻炒，至干辣椒香味飘散，且微微有点发硬的时候，下入花椒炒制1分钟，起锅。待干辣椒冷却后，入粉碎机绞碎成中粗辣椒碎，或根据店面需要，制成辣椒面；

糍粑辣椒火锅红油提色法：

本火锅在部分老火锅及新派火锅中应用非常广泛，本节着重讲解如何用冲油的方式对糍粑辣椒进行提色；

1、选购颜色暗红，籽少，肉厚，无霉变的干辣椒；在采购时，可以让供货商直接用机器剪切成段，但一定要监督。剪辣椒的费用一般是用辣椒籽冲抵即可；

2、煮制：干辣椒在制作时，应先用温水洗去表面灰尘之后再入锅加水煮制。通常选择用大边锅煮制；煮制时，辣椒与水的比例为：1：5—1：6的比例，边煮边翻匀；煮至辣椒充分吸收水分，且非常柔软，用手能很容易捏碎肉质即可；然后捞出辣椒，控干水分，一部分需要用重物压干水分。此时可以提前几个小时将辣椒煮熟控水分，然后再烧油，在烧油的时候，用绞肉机将辣椒绞碎。绞制辣椒时，以细孔绞制。因红油的颜色是通过辣椒分子的扩散与油脂融合在一起的，如果辣椒较细，则能增加辣椒分子溶解的速度和概率，使之在使用同等重量的辣椒的情况下，颜色能更胜一筹；

3、烧油，烧油方法见油料混合的烧油方法，以此不赘述，谨记要用密漏捞干净油脂内的残渣，使之不易因高温而让残渣烧焦，影响颜色和口味；

4、辣椒与油脂的比例：由于本段技法为红油制作技法，只使用红油，不使用料渣，故辣椒比例略少于第一种做法，干辣椒与油脂的比例为：7：100，相关比例可根据店方的辣味要求进行调节，如需要麻辣味浓厚，除了使用辣味较重的辣椒进行炒制之外，可以将干辣椒比例增加到9-10；

5、冲油，顾名思义，是通过高油温的油脂直接淋入糍粑辣椒中，通过高油温来使糍粑辣椒分子迅速扩散，以达到通过冲油来快速析出部分辣椒分子融入油脂中的目的，“冲”字便形象的揭示了整个制作的动作精髓；冲油时，将糍粑辣椒装入另一大桶中，将油桶内高温（7-8成热，冒青烟）的油脂用长柄水勺冲入糍粑辣椒中，同时另外一名助手则在冲完一勺时搅动糍粑辣椒，使之均匀受热；冲油时动作较为危险，请注意安全；

紫苏叶（紫草）提色技法：紫苏叶在四川本地有紫草的叫法，由于各种香料在各地叫法不均，特在此做一下描述：紫草为干燥体香料，呈黑紫色，干燥，成直径约3-5cm碎薄片状，无明显香味；在提色时，紫苏叶与油脂的比例为：0.1：100；制作时，当油脂温度达到5-6成热时，将紫苏叶放入长柄密漏中，边炸边搅匀油脂，待到油脂呈酒红色的时候，倒掉紫苏叶即可。此种方法结束后，可以结合冲油法或油料混合法来达到增色的目的，优点为颜色教浓厚，缺点为，把握不好尺度，会让油脂发乌；此法多适用于汤锅类红油的制作；

拆零为整提色法：

此法主要应用于糍粑辣椒或泡椒提色法的结合。豆瓣酱在使用此法时也有避免豆瓣酱糊锅粘底的效果；

技法简述：本方法不能在油桶内装过多的油，一般油脂装到桶的3/4处即可。如前所述，经过油脂提香处理之后，待油温升至6-7成热时，关火。用长柄水勺将糍粑辣椒下入桶内，每次下入0.5-1斤左右，待油泡下降后再继续下入，下入8-10勺左右时，开中火，搅拌油桶，然后继续下入糍粑辣椒等，注意，下糍粑辣椒时，不能搅动油桶，待油泡下降时再搅拌，然后下入糍粑辣椒等，完全下入糍粑辣椒后，大火烧开，炒制红油；

提色补救方案：很多学员在初学火锅制作的时候往往制作出的火锅颜色篇淡，且香味不浓，但是新的红油也属于店内的成本，如何对颜色不够的红油进行补救呢？首先，油脂需要加水烧开打去泡沫，沉淀后，取出红油，熬干水分，然后再加入糍粑辣椒和香料继续熬制，如果前次熬制的红油数量不是很多，可以单独烧制油脂，用冲油法先加入糍粑辣椒中，同时前次的红油烧至5-6成热的时候加入新冲的糍粑辣椒中一起炒制；

二次补救的红油制作时糍粑辣椒比例分别为：干辣椒：前次红油=（6-8）：100如果冲油，干辣椒：新油=（7-9）：50；红油+新油=100

六、火锅红油亮度处理注意事项：火锅红油的质量评判标准通常以“红亮”来代表，而亮度就是其中一项评判指标了，故在此加以叙述，关键技术主要是以下亮点，掌握后亮度能达到最基本的保证。1、冰糖在增加亮度时起了比较重要的作用，一般比例为冰糖：油脂=（0.5-1）：100；在水分炒至6成干时下入冰糖；2、油脂在提炼的时候火候一定要烧至到位，温度在220-240°之间的高油温，可用光感温度计测量；同时优势当时的物理反应为油表面无大的波浪起伏，非常平稳，且冒青烟。高油温能确保油脂的亮度达到要求，同时也能避免混汤和煮到后期火锅变色的可能；3、动物油的比例为全部油脂比例的6-7%，不宜过多，易造成混汤；

干锅红油提色技巧

干锅红油制作技法可多参考油料混合法，因干锅在炒制时油脂比例通常低于火锅兑锅时的油脂比例，所以不会造成混汤等情况，而且干锅红油要求味浓，巴味（味道的粘附能力很强），浓香，所以在制作时油料混合法的特点比较适合。如果客人吃完干锅需要加汤涮菜，可以单独给客人加袋装的一次性火锅红油和底料。

干锅红油在提色时，可以使用冲油法先将糍粑辣椒和豆瓣酱分别冲炸散开，然后再混合在一起炒制，以此避免粘锅和焦糊，也能充分析出颜色。同时可以结合紫苏叶提色法，加入0.05%的比例即可。同时谨记，紫苏叶不能与料一起炒，必须炸后倒掉。

鱼火锅红油提色技巧

鱼火锅红油在制作时有麻辣味、泡椒味、酸辣味等几种常见的味型，在提色方法上大致有如下几种做法：

*泡椒提色法：去四川新都县所产泡椒居佳，以红色长二荆条泡椒，肉质厚实，籽少较佳；泡椒初加工：去蒂、去籽后压去多余水份，入绞肉机绞碎成0.3cm见方细小块状；加入泡姜颗粒（微微拍松切1cm见方），以冲油法熬制。制作时可以结合加入少许紫苏叶、豆瓣酱和野山椒提味增鲜；泡椒：油脂=30：100；本方法在熬制时水分火候应控制在水分7-8成干即可；

*糍粑辣椒提色法：糍粑辣椒在搭配时可以加入泡椒、泡姜、野山椒一起绞碎；比例可以根据各自口味进行修改，一般常用比例为：糍粑辣椒：泡椒：野山椒：泡姜：油脂=40：10：3：3：100；制作时以冲油法完成，豆瓣酱、豆豉等如需加入，可炒开后混合加入；火候控制为水分炒至8-9成干即可起锅，火候应稍微炒干一些，通过干香味来辅助鱼肉的香味产生，以此达到避腥增香的目的；

如制作番茄鱼这样的汤锅，应使用番茄酱+番茄块一同炒制，番茄酱炒至刚翻沙吐油即可，不可炒制过过久，通过让汤汁色红+红油一起增香；

汤锅颜色分类及提色技巧

汤锅提色大致为油脂和汤汁提色两种技法：

*油脂提色法：菌类火锅可以用混合油（色拉油：花生油：鸡油：猪油=50：10：10：10）加入温水炮制过的菌类，炒制时选择的菌类多选择颜色较深的菌类来提出菌的味道和颜色，也可以将干菌粉碎成0.5cm见方的小碎块，用温水泡涨之后加入6成热混合油中炒制，混合油与菌的比例为：50：30，可以用少许的姜块来增味和定味；

如是金黄色的汤锅，应以鸡油为主，加入少许胡萝卜丝一起熬制提色即可。也有加入火腿骨碎块一起熬制的方法，此法颜色和口味更佳；

*白汤提色法：在现代人崇尚健康的饮食习惯前提下，建议在出锅时不宜加入油脂，以清爽的白色汤底即可；近年来，有较多的浓缩高汤产品问世，但在口味上，还是较天然熬制高汤差很多，究其缘由，自制天然高汤的风味和口感为复合味，味道更加具有层次感，且后味足，能留住顾客；

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常见的白色汤底熬制方法为猪骨、火腿骨、鸡架焯水2次之后才能加入汤桶中熬制，熬制比例为：骨头、鸡架等：清水=40：（150-160），先加入少许清水或开水，刚淹没骨头10公分左右即可，先熬至汤底浓稠微微发黄的时候再加清水至汤桶90%处，烧开后开中火熬至汤色乳白，味浓即可关火。汤桶盖子不能盖严，留1cm左右缝隙透气，避免变味；

怎样做能让火锅红汤锅的色泽鲜亮

制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)

原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克鸡爪骨500克生姜50克大葱150克料酒100克鸡精150克味精75克炒好的火锅底料全部干辣椒750克花椒75克菜油适量

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

三、操作时的一些相关问题

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

重庆火锅红油怎样做?

配料准备：豆瓣酱2勺、牛来油1000克、葱1小把、花椒1大把、蒜20瓣、姜10片、大葱3根、干辣椒若干、各种香料若干、糖3克、盐5克。自

步骤——

1、直接买了牛肥肉自己熬制牛油；

2、准备一个盆子，把上述准备好的香料放在里面，用料酒泡bai15分钟；

3、用部分牛油加了些食用油，熬制糍粑辣椒，一直到冒大泡；

4、加du入2大勺豆瓣酱，熬制；

5、再加入被料酒泡好的各种香料，zhi并加入葱姜蒜，熬制；

6、最后加入干辣椒；

7、熬上半个小时，将里面的香料捞出，可以把油逼出来备dao用，出锅。

准备材料：牛油du300克，鸡油150克，豆豉100克，糍粑海椒300克，辣椒段50克，郫县豆瓣100克，花椒20克，醪糟100克，大zhi葱段适量，老姜20克，大蒜30克

1、将牛油放在锅中融化。

2、牛油融化后加入dao鸡油。专

3、放入葱姜蒜炒香。

4、加入准备好的豆豉。

5、接着加入糍属粑海椒炒香。

6、再加入辣椒段和郫县豆瓣炒香。

7、锅中加入冰糖调味。

8、放入醪糟、水、鸡精炒香。

9、炒好后装盆，重庆火锅红油底料就做好了。

汤火锅底料汤料制作方法一、火锅底料的炒制原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。三、操作时的一些相关问题1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味，再捞出撒入火锅中。7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

原料来：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云自生骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉bai1/2茶匙、生抽2汤匙。做法：1、锅内倒入du色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒zhi，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。3、最后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花dao椒倒回锅内即成为火锅底料。

火锅红油怎样做才红亮

炼制红油，首先要讲究bai辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三du种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有zhi一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦dao黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒版和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，权如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

火锅红是什么

如果2113你想火锅汤底颜色红亮的话，可以买一种叫“紫草”的东西用油炸一下，大概一升香油放5片左右吧！然后装一5261碗辣椒粉，用那个油烧热至冒烟，导入装辣椒的碗里搅拌好，4102那个红油的颜色真的很1653纯正，而且对身体无害，再用那个辣椒油来炒火锅底料，很不错的！至于大的火锅店用专什么我不知道，我家是这样的，我看我爸做过！！！！！！口水ing~~属~~~~~~