烧白

正宗的四川盐烧白做法，特别是浇的那个汤汁

准备材料：五花肉 200克，盐菜（梅干菜）200克，老抽 1勺，生抽 1勺，八角2113适量，白糖 适量，盐 适量，酱油 适量，生姜5片，葱适量，姜1块，5261蒜适量，蚝油适量，甜面酱适量

1、五花肉洗净后放入锅里和生姜一起煮熟。

2、将准备好的葱姜蒜切成末。

3、准备好的梅4102菜切细备用。

4、煮熟的五花肉捞出，抹上一层老抽。

5、锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢煎出多余的油分。

6、用煎1653出的油炒香梅菜。

7、将五花肉切成薄片。

8、适量生抽、少许老抽、蚝油回、甜面酱、一小勺豆瓣酱调成汁。

9、五花肉在调好的汁里抓匀，梅菜放盘子下面，五花肉放上面摆放好。

10、放入高压锅里，上汽后蒸答20分钟关火。

11、20分钟后出锅即可食用。

四川烧白也叫“咸烧白”

其实这“咸烧白”是我们四川人的叫法，在北方，这道菜叫“扣肉”。当然，与“咸烧白”对应的，还有“甜烧白”，如果朋友们喜欢，我会在下一次介绍这“甜烧白”。

做我们四川的咸烧白一个重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜”，肉要选用新鲜的五花肉，首先洗净，刮皮，切成一个方形，上锅煮至八成熟，捞出来以后，将带皮的一边抹上蜂蜜，放在油锅里炸，一直炸到深金黄色，捞出晾凉后，切成片。取一个大碗，在碗中放上红酱油二勺，然后放点糖、盐，把肉片一片一片放在大碗中，注意一定要皮朝下。摆放好肉片后，还要切几片姜片放在肉上，再把宜宾芽菜切碎放在肉上，这时就可以放在蒸锅里蒸了，一般蒸40分钟就熟了。从锅中取出后，只要用一个盘子扣在碗上，然后再倒扣过来，咸烧白就可以上桌了。

如果大家都爱吃辣子，这道咸烧白在上锅蒸之前，还要放豆瓣辣酱、花椒。

倒扣过来的咸烧白首先看着就让人有胃口：肉皮是酱红色，吃在口中是三个字：软、烂、鲜，肥而不腻。因为油都进了芽菜里，芽菜也特别香。这道咸烧白在我们家的饭桌上，不仅肉一片不剩，最后连芽菜都没得剩，因为这芽菜就饭让人吃了胃口大开

梅菜扣肉煲的制作材料：主料：猪带皮五花肉500克。

辅料：生菜叶100克,香菜叶5克。

调料：梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。梅菜扣肉煲的特色：酱腌香纯，咸鲜爽口，略带回甜。教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃1.将五花肉切大块，锅中入水烧开，垫入竹箅，下入五花肉煮至刚熟（约45分钟），取出用细钢针在肉皮面上扎孔，搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆，趁热均匀涂在肉皮上，使之呈淡黄色。2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入五花肉块，盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时，下入漏勺沥净油，顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，锅中入水烧开，下入梅菜碎飞透水，捞出，倒去锅底余沙，入沥筐挤净水。3.锅炙好，下入花生油10克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入绍酒10克，下入肉片、酱油15克、白糖10克，用中火翻炒约5分钟，待上色入味，出锅入盘。4.锅中入花生油25克，烧至五成热，下入鲜蒜茸10克煸香，烹入绍酒，下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克，中火翻炒约5分钟，待炒透入味，出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗（可码成"过桥"形），码好后，将炒好的梅菜碎铺在上面，将盘内余下的油汁入碗内，上蒸笼旺火蒸2小时，待蒸耙，出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅，碗扣入垫好生菜叶的煲仔（沙锅）内。将炒锅上火，加入上汤，调入味精、酱油至红色，用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上，将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖即成。

烧白最正宗的做法 怎样做川式咸烧白

主料：五花肉2500克、冬菜200克

调料：白酒适量、生抽2汤匙、姜2块、蒜5瓣、水适来量、植物油100毫升

做法步骤：

1、带皮五花源肉洗净后，分成六份，冷水下2113锅

2、五花肉煮至筷子能轻松插透，即可捞起

3、煮好的五5261花肉稍稍冷却后，抹上白酒

4、再抹上一层生抽，里里外外都要抹匀

5、锅里倒入油，将五花肉放进锅里炸，先将带皮的一面放进锅里，之后再翻面

6、炸好的五花肉放进冷水里，激一下

7、冷却后的五花肉拭干水分，切片，肉片朝下，码进略深一点的盆里

8、再浇上生抽入味

9、五花肉上面码上切4102好的冬菜

10、再放上适量姜、蒜末

11、将五花肉连盆一起，放进锅里，开水上1653锅，大火蒸熟，蒸好的烧白

主料

五花肉

2斤

咸菜

1斤

辅料

油

适量

老抽

适量

醪糟

适量

红糖

适量

白糖

适量

生姜

适量

大蒜

3个

花椒

适量

步骤

1.将五花肉放入锅抄里煮，并且放入生姜和茶叶一起煮，以此能达到去腥味的效果。

2.将红糖切沫待用

3.在第二步的基础上依次加入温水，老抽，醪糟，将其2113拌匀。待用。

4.将酱料均匀得抹在肉上。抹完第一遍再抹第二遍，使其能更好的上色。

5.油下锅，等待开炸了。

6.炸成表皮微微起气泡即5261可4102。

7.将其在放入冷水锅里煮，煮至烧开关火，在开水里泡至少三十分钟。

8.泡好的肉表皮微微发皱即可。

9.将其切成均匀的片。待用。

10.锅里面开始炒糖色。放入三勺白糖。

11.再加入三勺醪糟，老抽适量，并且要不停的翻炒。注意火必须是小火，要不然糖会炒糊。

12.将肉倒入锅里拌匀。待装盘了。

13.为了做咸烧白，我专门去买了土碗，怎么样？装1653盘很好看吧。

材料

原材料：带皮五花肉1磅半，老抽，老姜丝，花椒，白胡椒粉，糖，冬菜（梅干菜也可以）

做法

1.凉水下整块肉，煮到肉过心关火。将肉冲洗干净，用厨房纸擦干备用。擦干肉上得水份是减少后面炸肉皮时蹦油。（我是头天晚上煮好肉，不盖盖子直接放冰箱，这样过夜，肉的水气就被抽干）

2.铁锅烧油，用量是可以盖住肉皮就好。将老抽涂抹在肉皮上。

3.油热了，将肉放到锅里。注意：将肉皮面朝下（这一步是为了将肉皮炸泡，蒸熟以后肉皮才能达到皱皮得效果，而且口感也更好）

4.将炸好的肉取出，还是皮朝下，加水，淹没皮就可以了。泡半个小时。猪皮的质感泡到图片里这样就可以了。

5.取另外一个碗，将冬菜，花椒，姜丝，白胡椒，1Tsb糖，拌均匀备用

6.将泡好的肉切成宽8厘米，厚1厘米的片，加入1Tbsb老抽和姜丝。（我用的冬菜比较咸，所以只放了老抽，如果用需要漂洗得梅干菜，需要额外加一些生抽，口味咸淡可以自己斟酌）。将切好得肉整齐的摆放在碗里，肉皮一定要朝下哟。

7.将拌好调料的冬菜均匀的铺到肉上面，冬菜的多少嘛，到基本看不到肉就可以了。然后稍微压实。

8.蒸肉。我用的高压锅，等上了大气后该为中火，大概12－15分钟关火。注意一定要等高压锅自动开阀门哟，因为，其实关火以后，锅里的压力还是在继续煮食物。如果要强行冲水开盖，那么就需要多蒸5分钟。开盖取出食物以后，用另外一个盘子盖在上面，然后反扣过来。美味的川味咸烧白就出炉了。（如果没有高压锅，一般蒸锅也可以，只是需要较长的时间，中火1小时到1小时30分钟）

原谅我的较真，请分析梅菜扣肉和烧白的起源和异同（回答的好另有加分）

梅菜扣肉

【所属菜系】东江菜中的惠州菜、粤菜

梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。五花肉

“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

烧白

烧白，四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。

烧白的制作方法

1.原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。2.锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。3.炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。4.将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。5.将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

你说呢，你们之间如果拥有真正的友谊你们一定会和好的，复如果你把他当制作好朋友，又怎么会忍心失去他呢，所以赶快主动bai向他道歉吧，不管是不是你错了，讲明白就好了，要不然你们可能就真的形同du陌路了，你说呢，如果真的在乎她，就赶快行动吧，我以前就是翻了这zhi个错误，所以赶快去解释清楚吧

能不能和好是要看你的诚意的，dao而与你的星座无关

烧白的学名叫什么?

烧白,四川、重庆地区的一道特色菜。是扣肉的一种。将五花肉切片，加入各种佐料，蒸制而成。肥而不腻，香甜可口。材料来：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油＋少许白糖）炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅自中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快bai，若是第一次做可先练练功夫再实际操作……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸……两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻然后再铺一层碎米芽菜，du同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟……一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就zhi开始想着香香的扣肉了，好，出锅……别急，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后………然后，手腕轻轻用力一翻（好象不是啥大挪dao移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了……这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白………

四川农村宴席上的烧白是如何而得名地

烧白本身没有bai什么根源可追溯，只是地区的叫法而已（地方话）

四川烧白也叫“咸烧du白”

其实这“咸烧白”是我们四川人的叫法zhi，在北方，这道菜叫“扣肉”。当然，与“dao咸烧白”对应的，还有“甜烧白”。至于pang，那个东西太肥版了，我看到就…权…不过，烧白还不错，肥而不腻，入口即化！……

烧白的营养价值

烧白的主材猪肉脂肪含量较高，很多人怕吃了发胖。其实猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需bai的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。适量du地吃些猪肉对人的身体是很有益的，而且经过长时间炖煮的肥肉中zhi的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不dao会流失。猪肉煮汤饮下还可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。不过专，肥胖、血脂较高者还是不宜多食猪肉。

烧白属分为咸烧白和甜烧白两种，成都人主要倾向于咸烧白，而自贡人就比较喜欢甜烧白。